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烟尘对葡萄酒问道的影响大吗

编辑:芳芳  发布时间:2020/4/20 9:12:44  浏览次数:68  信息分类:  

  用被烟和灰尘污染的葡萄发酵的葡萄酒会有令人不愉快的“灰烬”样气味。通常用于葡萄酒酿造的不同阶段,以处理影响果汁和葡萄酒质量的物质。“烟尘污染”每年都给葡萄酒行业带来的损失,尤其是在葡萄变色期和收获期,葡萄酒种植者非常关注这个问题。

  烟尘对葡萄酒问道的影响大吗

  科学家发现,烟尘中含有的20种化学物质能改变受污染的葡萄酒味道。

  澳大利亚前列产业部的科研中心斥资4百万澳元,研究如何能减少烟尘污染对葡萄酒造成的损害。研究结果将指导种植者控制焚烧的时间,并创办网络互动工具为他们提供评估受到烟尘污染的可能性。

  一直以来烟尘污染科学层面的了解不多,但葡萄酒种植行业都知道,就算葡萄短暂地暴露在烟尘下,也会对葡萄酒口味造成严重的影响。

  科学家DavinderSingh说,2003年阿尔派附近的灌木丛大火,使得维多利亚州的部分酒庄持续三个月暴露在烟尘污染下,那时烟尘对葡萄酒的影响开始受到重视。“受污染的葡萄酿成酒后,香味和口感都很糟糕,闻起来像烤肉、剂、皮革和烟灰,喝下去觉得带有很强烈的金属味。”

金沙电子平台注册,金沙正规投注官网   DeBortoli酒庄的酿酒师StevenWebber(图)说,澳大利亚经常发生灌木丛火灾,明确其产生的烟尘对葡萄酒的影响非常重要。澳大利亚的灌木火灾,有别于世界其他地方,不能直接套类似研究结论。

  澳大利亚农业部长PeterWalsh表示,研究收集了来自不同地区不同生长阶段的各种葡萄品种,分析果酱和酿出的酒的成分。“研究较终将为生产商提供葡萄受污染与否的依据,帮助他们防止未来的损失。”

  此外,技术在不断进步。华盛顿州立大学教授汤姆·柯林斯也在进行煤烟污染实验,模拟煤烟在受控环境下对葡萄藤造成的污染,包括改变煤烟浓度、燃料来源、葡萄品种等方面的变量,以研究污染造成的危害。简而言之,煤烟污染不是很对的,好酒总是可以买到的。

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