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葡萄酒如何配菜,葡萄酒配餐指南

编辑:代丽  发布时间:2020/9/24 17:42:35  浏览次数:72  信息分类:  

  味道相近的搭配

  红酒味道浓郁、涩味高,适合调味较重的红肉(牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等)和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺,肉质更加细腻。

  而调味较清淡的白肉(鸡肉、海鲜等)适合口味清淡的白葡萄酒,因为白葡萄酒的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性,就另当别论了。

  所以搭配什么葡萄酒,主要取决于烹煮之后的味道,而非食材原来的味道。

  味道相对抗的搭配

  咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒,辣的菜式可以用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。

  一般来说,甜品、水果、蔬菜、加了醋或柠檬汁的沙拉与红葡萄酒酸味并不协调。

  1.清淡型白葡萄酒:

  配餐:沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清纯型淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。

  2.中淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒:

  配餐:鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等等。

金沙电子平台注册,金沙正规投注官网   3.浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒:陈年Chardonnay,陈年Semillon,Pinot Noir,勃艮第产红葡萄酒

  配餐:海参鲍鱼、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、焖鱼、鸭胸肉、Pizza等。

  4.中浓型红葡萄酒:偏浓的勃艮第产红葡萄酒、波尔多红葡萄酒,意大利和西班牙红葡萄酒,部分新世界产区梅洛酿制红葡萄酒,Zinfandel 酿制红葡萄酒

  配餐:烧鸭、羊排、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、红烧类、酱鸭。

金沙电子平台注册,金沙正规投注官网   5.浓味型红葡萄酒: 新世界的解百纳,设拉子,浓郁型波尔多产区红酒,浓郁型意大利产红酒。

  配餐:牛排、烤羊肉、东北炖菜、鹿肉、野味、铁板烧牛羊肉、中至浓味芝士等

金沙电子平台注册,金沙正规投注官网   6.辛辣型葡萄酒:如澳洲产设拉子,美国的Zinfandel,智利和铵根听解百纳或Malbec,梅洛。

  配餐:泰式香料、咖喱类、川菜类、沙嗲类。

  7.甜味型葡萄酒:如甜酒、贵腐酒、晚秋甜酒。

金沙电子平台注册,金沙正规投注官网   配餐:香煎鹅肝、甜点、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。

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